Coco, curcuma, gingembre...

Depuis quelques temps j'utilise une application qui permet de sauver les invendus des marchands. Le deal: on sait que les produits arrivent à date limite, on paie un tiers de la valeur initiale environ, on réserve son créneau horaire décidé par le marchand...et le plus amusant de l'histoire: on accepte de se laisser complètement surprendre par le contenu de son panier ! Parce qu'on ne choisit pas du tout !
C'est comme ça que je me suis parfois retrouver avec de sacrées quantités de yaourts à manger assez rapidement ! Moi qui n'achète jamais de yaourts... et vu que ça ne se congéle pas vraiment un yaourt... vous me voyez venir maintenant, voilà comment est née cette tarte au yaourt.

Pour une tarte au yaourt

Une pate à tarte brisée sucrée (maison bien sur !)

400 g de yaourt végétal* (ici de la marque Ya Golden coco/curcuma/gingembre)
3 oeufs
50 g de sucre
3 c à s de fécule de pomme de terre

*Ici pour info il y a 85 % de lait de coco, la texture est crémeuse

Etaler la pâte à tarte, la déposer dans un moule de 24 cm de diamètre puis fariner un peu le fond.
Dans un grand saladier mélanger les ingrédients. Quand l'appareil est bien homogène le verser sur le fond de tarte.

Cuire au four à 180 degrés pendant une demi-heure.

Laisser refroidir.

La première fois que j'ai fait cette recette c'était avec un yaourt de la même marque à la myrtille. Tous les parfums peuvent y passer, tant que la texture est la même ! Pour le taux de sucre on peut ajuster en goutant la préparation, là c'est peu sucré et bien bon comme ça.

Agréablement surprenant !

Tiens, tiens un livre de gâteaux vegan qui passe par là ! Il n'en faut pas plus pour titiller ma curiosité. En effet quelle drôle de façon de réaliser des crèmes avec à partir de noix de cajou, des bases de gâteaux à partir d'amandes, de raisins, de dattes etc... Curieuse de découvrir ce nouveau monde, j'ai donc jeté mon dévolu sur le carrot cake, sans trop y croire au début, j'avoue. Le livre en question se nomme: Gâteaux vegan recettes végétales crues aux éditions Marabout, recettes et photographies d'Audrey Fitzjohn.

Cependant, je m'étonne que le livre mentionne le mot cru, alors que les noix de cajou sont belles et bien cuites lorsqu'on les achète, (crues elles seraient d'ailleurs toxiques source Wiki) ainsi que le mot vegan alors le miel est fabriqué par les abeilles (sur ce deuxième point, il est cependant précisé au début du livre que le sirop d'érable ou de riz sont les alternatives vegan).

Bref, j'ai suivi la recette quasiment à la lettre, j'ai juste augmenté les quantités de cannelle et de gingembre, une pincée de chaque n'était décidément pas de taille à satisfaire ma gourmandise !

Avant de commencer la recette faire tremper les noix de cajou dans un bol d'eau pendant 12 h.
Dénicher dans votre grande cuisine 2 moules identiques, idéalement des moules à charnière comme le précise le livre. Perso, j'ai utilisé deux boites rondes identiques de 15,5 cm de diamètre, et on dit merci à sa maman pour les cadeaux de Noël au passage (et oui même si j'ai beaucoup de moules dans mon nuage de cuisine... oups, sur ce coup là je n'en ai pas trouvé deux identiques).

Pour un petit carrot cake pour 4 bonnes parts (j'ai divisé la recette par deux)
Glaçage
150 g de noix de cajou (trempées 12h au préalable)
9 cl de crème de coco
le jus d'une 1/2 orange
7 cl d'huile de coco fondue
3 cl de miel

Base
60 g + 30 g de noix
225 g de carottes finement râpées
70 g de chair de dattes
le zeste d'une 1/2 orange bio
1ml de cannelle
2 ml de gingembre frais haché
40 g de noix de coco râpée

quelques zestes d'orange, des graines de courge et des cerneaux de noix pour le dessus

Glaçage
Mixer les ingrédients du glaçage jusqu'à obtenir une texture lisse. Ça prend un peu de temps, soyez patient. Réserver au réfrigérateur.

Base
Concasser les 30 g de noix.
Mixer le reste des ingrédients, puis ajouter à l'aide d'une spatule les noix concassées.

Tapisser chaque boite de film étirable et étaler la moitié de la base dans une boite, recouvrir avec la moitié du glaçage. Faire de même avec l'autre boite. Entreposer au réfrigérateur pour 4 h.
Au moment de servir démouler délicatement les préparations et les empiler l'une sur l'autre. Parsemer de zestes d'orange, de graines de courge et de cerneaux de noix.

Verdict: A la première bouchée on ne peux s'empécher de dire, punaise c'est mouillé ! C'est d'ailleurs ce que je craignais en lisant la recette pour la première fois, mais qu'est ce que ça va donner comme texture ce truc ? Et puis force est de reconnaître que c'est très bon, les goûts sont bien équilibrés, c'est fin. Ça sentait d'ailleurs délicieusement bon pendant la préparation ! Malgré la grande quantité de noix coco (utilisée sous différentes formes d'ailleurs dans la recette) ce n'est pas le goût qui l'emporte je trouve. La texture: c'est une nouveauté à appréhender doucement et c'est doux, c'est peut-être l'absence de sucre qui donne cette douceur unique. Le coté sucré est ici seulement apporté par les dattes et le miel. Après 24 h au frigo la texture reste la même.
Par contre j'avoue que la recette n'est pas aussi rapide à préparer qu'il n'y parait. Je me disais, juste à mixer, pas de cuisson, ça va être du rapide et bien, pas tant que ça ! Mesurer tous ces centilitres, laver le robot, récupérer des petits bouts de carottes qui se sont envolés par-ci, par-là, bref la pâtisserie vegan ça se mérite les amis !

Pour un autre carrot cake réalisé, pas vegan ce coup-ci.

Pour ensoleiller notre journée  !

Tout à commencé un certain jour d'hiver où l'on m'a offert un sachet de Chaï Curcuma. Je l'ai machinalement mis dans mon sac, persuadée que je n'aimais pas. De retour chez moi j'ai quand même voulu tester la dite boisson, (parce que quand même c'est curieux une petite fée). Et là, SURPRISE, mais c'est diablement bon cette petite chose là ! Le lendemain je partais illico presto à la recherche d'un paquet tout entier de cette délicieuse boisson. Mais que nenni, ni dans ce magasin bio, ni dans celui là.. Les jours passent, le manque s'intensifie (je sens que ça vous rend triste vous aussi). Et puis, quelquefois, ça réfléchit une petite fée ! Et si je la faisais moi-même ma boisson !
Après quelques recherches sur internet (où beaucoup de sites préconisent la préparation d'une pâte que l'on gardera au frigo avant de la diluer dans du lait) j'ai fait au plus simple. Et me voilà prête à déguster à nouveau ce délicieux breuvage.

Pour un lait d'OR
25 cl de lait et 10 cl d'eau
quelques copeaux d'huiles de coco
1 c à café de miel
1 c à café de curcuma
1 pincée de poivre moulu

Mettre le tout dans une casserole, porter à frémissement en remuant régulièrement.
Déguster !

Notes sur les ingrédients: On peut évidement remplacer le lait et l'eau par du lait tout court, (perso, j'aime bien couper le lait). Ou encore remplacer par une version à l'amande: de l'eau additionnée d'une généreuse cuillère à café de purée d'amande, c'est très sympa aussi.
Concernant l'ajout de poivre dans la recette, non je n'ai pas fumé la moquette les amis ! C'est juste que la pipérine contenu dans le poivre décuple les bienfaits du curcuma (conférer Wikipédia).
A propos des "copeaux" d'huile de coco, j'utilise ce terme simplement parce que l'huile de coco fige à moins de 25 degrés, donc je la détache par copeaux.
Quelques fois, cet hiver j'ai même zappé tout lait ou huile, j'ai utilisé seulement de l'eau et c'était bien bon aussi (je crois que je suis accro, non ?)
Enfin, cerise sur le gâteau, le curcuma est aussi considéré comme un alicament (encore Wikipédia) !

Commentaires: Par contre ATTENTION les amis, sachez que le curcuma est utilisé pour la teinture des textiles, comment croyez vous que les moines bouddhistes arborent un si bel habit ? (toujours Wikipédia) Le curcuma bien sur ! Très bien, sauf que nous dans notre petite cuisine on a pas envie de tout colorer. Le curcuma est aussi un colorant alimentaire, alors attention aux planches à découper en plastique, aux cuillères en bois... Au début on y pense et puis emporté par tout ce soleil énergisant curcumayant... on oublie. J'avoue que j'ai désormais quelques torchons tachetés de jaune.

Mon avis:  J'adore le curcuma, je trouve que c'est une épice envoûtante, ronde, aux milles saveurs, qui se suffit à elle-même. Bref, j'ai bu des laits d'OR tout l'hiver ! Cette jolie couleur chaude illumine vraiment la journée !

Les blettes adoucies par la coco et la pomme... et oups, un ours qui s'est échappé de la galette des rois !

Déjà plusieurs fois que je réitère cette association blettes/pomme/huile de coco, je la trouve bien sympathique, ma fois !

Concernant la cuisson des blettes, il existe deux écoles. Certains cuisent feuilles et côtes séparément, tandis que d'autres (peut-être un poil plus paresseux) mettent tout joyeusement ensemble, personnellement j'ai toujours fait partie de cette deuxième école.

Pour 3 bols
600g de blettes
1 c à c d'huile de coco
1 pomme
du sel

Laver les feuilles de blettes. Couper les côtes en tronçons d'à peu près égales grosseur. Couper les feuilles grossièrement. Réserver.
Laver et peler la pomme, la couper en 4 puis détailler en morceaux. Réserver.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, mettre les blettes et la pomme, remuer régulièrement.
Puis quand vous le sentirez, (oui, faut le sentir) ajouter de l'eau de façon à recouvrir tout ce joli petit monde.
Lorsque tout est cuit (les morceaux de blettes et de pomme ont définitivement changé de couleur) mixer à l'aide d'un plongeur. Ajouter de l'eau si nécessaire et saler.

Tout en biscuit et confiserie !

 
Ou quand l'expression "J 'peux pas j'ai licorne" prend tout son sens !

Pour Noël j'ai voulu réaliser un dessert inhabituel, un dessert dont l'arrivée sur la table susciterait des Waouh ! A force de parcourir le net, je suis tombée en admiration devant ce manège en biscuit. Je voulais faire le même ! N'ayant pu remonter à la source de l'image, j'ai donc improvisé mon modus operandi.

J'avoue que pour se lancer dans ce genre d'entreprise il faut: numéro1, habiter un autre monde peuplé d'elfes, de fées, de licornes, de paillettes... ou, numéro 2, être complètement timbrée. Je vous laisse juge.

Bref, avant toute chose notez qu'il vous faudra du blanc d'oeuf et du sucre glace pour beaucoup d'étapes de la recette. La glace royale (le mélange de sucre glace et de blanc d'oeuf) est le secret de tout ! Tantôt, nous mettrons notre casquette de maçon et nous aurons besoin d'un glaçage mortier colle, c'est à dire un glaçage très épais, qu'on a presque du mal à étaler, pour faire tenir les parties du manège entre elles par exemple. Tantôt, nous mettrons notre casquette de décorateur et nous aurons besoin d'un glaçage plus liquide pour peindre les licornes par exemple.

Ingrédients
Paquet de Prince du commerce (pour en utiliser 8)
Chamallow
Petits Chamallow (Mark et Spencer)
Rouleaux de réglisse (Rotella)
Pâte d'amande
Colorants liquides (pas forcement idéals, voir plus loin)
Étoiles en sucre
Petits smarties, (pas les officiels ici, des décos Hema)

Sucre glace
Blanc d'oeuf
Noix de coco râpée

Et les ingrédients des 2 pâtes (voir plus loin)

Tout d'abord: le centre du manège
Avec du glaçage mortier-colle coller 2 à 2 les Princes. Tartiner le tour et rouler dans la noix de coco. Quand tout est bien sec, assembler 2 à 2. A nouveau quand tout est bien pris assembler 2 à 2. Voilà la colonne vertébrale de notre manège !

Un début bien humble

Reste à assembler ces deux parties entre elles

Puis, passons au plans du manège
J'ai tracé un cercle de 20 cm de diamètre sur une feuille un peu épaisse (détail important) pour la base du manège (la pâte s'étant rétractée à la cuisson la base fera 18,5 cm au bout du compte) puis j'ai tracé un hexagone s'inscrivant dans ce même cercle (qui a lui aussi rétrécit donc il est très bien allé avec sa base). Puis j'ai agrandi en hauteur un des triangles de mon hexagone pour former ce que je multiplierai par 6 pour avoir ma belle toiture.


J'ai voulu innover en essayant une nouvelle recette. J'ai donc réalisé la recette de la pâte brisée issue du livre "Gâteaux de mamie les recettes d'Amandine" aux éditions Marabout (un peu adaptée à ma façon de faire et multipliée par deux). Très mauvais choix parce que la pâte s'est rétractée, (comme je vous l'ai dit) mais très bonne pâte, légèrement feuilletée.

La base du toit

La pâte brisée
500 g de farine
250 g de beurre demi-sel pommade
2 jaunes
80 g de sucre
10 cl d'eau
Le zeste d'une orange et demie

Mettre la farine dans un grand saladier. Mettre les dés de beurre, incorporer du bout des doigts.
Creuser un trou, verser au centre les jaunes, le sucre, l'eau et le zeste. Travailler rapidement jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène puis former une boule.

Entreposer au réfrigérateur 1 h.

Étaler une boule de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, sur un petit cm d'épaisseur. Puis découper avec la pointe d'un couteau le cercle. Cuire au four à 180 degrés. Laisser refroidir.
Faire de même pour l'hexagone, j'ai étalé la pâte un chouilla moins épais (c'est qu'il faudra la porter la toiture !)
Laisser entièrement refroidir puis glacer le dessous de l'hexagone (une partie qui sera visible).

Simulation de manège

Chic, c'est le moment de dessiner la licorne !
Oui, j'avoue j'étais un peu impatiente de la dessiner ! Pour la grandeur de la licorne, j'ai fait un peu au feeling... en essayant d'imaginer ce que donnerait mon petit manège peuplé de licornes. Du coup ma licorne mesure 7,4 cm de large sur 7 cm de hauteur.
N'oublier pas de dessiner sur un papier un peu épais, puis découper minutieusement la bête.

Licormania quand tu nous tiens !!!

Après mes épisodes malheureux de rétractation de pâte j'ai choisi de changer de recette ET de faire un essai avant de me lancer dans mes découpes de licornes. Essai totalement concluant. En effet, avec ma recette de pain d'épices ancestrale aucun changement de forme à la cuisson, non aucun, on retrouve la forme découpée au millimètre près, ouf !

Et dessiner les triangles aussi...
Dessiner dans la foulée les triangles qui serviront à former la toiture, là je me suis un peu pris la tête. J'ai fait des simulations papier. Bref, j'en suis arrivée à dessiner un triangle isocèle de 8,5 cm de base sur 13 cm pour les cotés.

Récapitulatif des parties découpées en pâte (brisée et pain d'épices)

La pâte à pain d'épices
160 g de beurre pommade
2 jaunes
160 g de miel
2 c à c bien remplie de mélange pour pain d'épices
2 c à c de cannelle moulue
200 g de poudre d'amandes
300 g de farine

Dans un saladier écraser le beurre à la fourchette, ajouter le jaune d'œuf, le miel, les 5 épices, et la cannelle, mélanger.
Incorporer la poudre d'amandes et la farine, puis pétrir la pâte pour former une boule.
Entreposer au froid une heure.

Étaler la pâte sur 4 millimètres d'épaisseur environ, découper 6 licornes, (oui, il faut être minutieux !) et 6 triangles. Remettre un coup au froid si besoin car plus la pâte est ferme moins elle se déforme lorsqu'on la déplace.
Cuire au four à 180 degrés.

En avant toute les biquettes !

Déco de la toiture
Une fois tout ce petit monde bien réfroidi, j'ai décidé de glacer mes triangles, une fois... puis deux et j'ai trouvé ça terne, faut dire qu'à ce moment là j'ai peut-être confondu mortier-colle et glaçage déco... (Oui, ça peut arriver, même aux petites fées).

Quelle armée !

Monter la toiture
Sur la base de la toiture (notre hexagone du début, souvenez-vous), placer un objet qui va nous aider à faire tenir nos triangles. Pour moi, une pile de petites caissettes en silicone, (pas mal pour ajuster la hauteur voulue). Coller les triangles à la base et entre-eux (oui, dommage qu'il n'y ai pas de photo pour cette étape...)

Déco de la toiture bis
Mes triangles glacés ne me plaisant donc que très moyennement, j'ai donc décidé de tout recouvrir de pâte d'amande !
J'ai donc réalisé 2 boules de pâte d'amande, une rose et une jaune. J'ai finement étalé mes pâtes d'amande (saupoudrer le plan de travail de sucre glace pour que ça ne colle pas). J'ai découpé des triangles. Puis, après avoir enduit de glaçage les triangles de ma toiture à l'aide d'un pinceau, j'ai déposé mes triangles de pâte d'amande. C'est quand même plus joli comme ça !

Déco de la toiture bis

Chic, faut peindre les licornes !
Découper dans un rouleau de réglisse un minuscule bout, rouler en boule pour former l'oeil, découper un petit bout en longueur pour former la bouche, multiplier par 6, réserver.
Glacer avec un glaçage assez liquide les licornes en réservant certaines parties. Laisser gentiment sécher.
Par la suite je suis venue ajouter des sabots, des cornes et des queuse en pâte d'amande rose (avec un peu de glaçage en guise de colle, je crois).

Elles sont pas trop mignonnes ?

Et les colonnes ?
Ça rigole plus les amis, là je me suis creusée le citron. Au début je voulais les faire en biscuit, puis les recouvrir de je ne sais trop quoi, mais j'ai eu peur que ce soit fragile. Ou alors, utiliser ces tubes fluos remplis de sucre qui nous arrachaient les lèvres quand on était enfant, mais où dénicher ça aujourd'hui ? Ou peut-être, enfiler les perles des colliers de bonbons sur un bâton, mais va m'en falloir combien des colliers au juste ?
Et puis, j'ai été visité par l'esprit de la licorne, oui, oui, c'est possible. Pourquoi ne pas simplement rouler de la pâte d'amande autour d'un petit bâton ? Et hop roulons.

On peut même mettre des étoiles autour pour faire plus joli. Oh oui, des étoiles autour ! Et en plus si ça peut rendre cette satanée pâte d'amande un peu moins collante, je suis preneuse. Et oui, je vous ai pas dit, les colorants liquides ont rendu ma pâte d'amande très collante, j'ai voulu des couleurs très intenses et j'en ai donc mis en trop grande quantité et du coup ça suintait beaucoup.

Prise de repère, pour placer ensuite les colonnes

Piquer les colonnes sur la base. Comme vous le voyez j'ai rectifié avec du glaçage le haut de ma colonne car même sans sortir mon niveau à bulle, ça n'était vraiment pas plan ! Bon, j'avoue j'avais aussi glacé ma base en turquoise mais comme le rendu ne me plaisait pas, je l'ai glacé de nouveau en blanc et saupoudré de noix de coco, histoire d'essayer de tout camoufler... Mais chut !

Non, non, ce ne sont pas des bougies !

Pose du toit
Bref, retenir sa respiration et poser fièrement le toit.
Finalement je ne l'ai pas collé, mais posé sur un lit de la pâte d'amande en pressant. Entourer de pâte d'amande jaune le haut de la grosse colonne centrale, histoire de camoufler les imperfections.

Poser 6 boudins de pâte d'amande aplatis le long de la toiture, (partie où l'on viendra coller les chamallow décorés).

Les bords du toit
Une partie que je pensais réaliser depuis le début en biscuit. Mais en plein sommeil j'ai eu une illumination. Ou serait ce l'esprit de la licorne qui aurait  frappé mon esprit une deuxième fois ??? Et pourquoi ne pas se simplifier la vie en utilisant des chamallow tout légers ? 

Déco chamallow

Couper 18 lamelles de chamallow d'un cm d'épaisseur, réserver.
Former des fleurs avec de la pâte d'amande rose et jaune. Coller les mini smarties et les fleurs avec une pointe de glaçage épais sur les lamelles de chamallow. Laisser complètement sécher.
Coller avec un peu de glaçage épais sur le toit.

Le plateau
Glacer directement le plateau de présentation, parsemer d'étoiles. Pas de mauvaise surprise au nettoyage, ça font tout seul.

Les finitions
Dérouler des rouleaux de réglisse et faire de jolis jointures sur la toiture.
Coller la boule sur le toit avec un peu de glaçage épais (une boule de pâte d'amande trempée dans du glaçage et roulée dans la noix de coco, puis bien séchée au préalable).
Coller le manège sur le plateau.
Coller les licornes aux colonnes à l'aide d'un peu de glaçage épais.
Coller des petits chamallow autour de la base, les boudins jaunes c'est de la pâte d'amande !

Et puis, tout planquer jusqu'au moment de la présentation !

Observations licornesques
J'avoue que les quantités de pâte indiquées sont tout bonnement gigantesques, je pense ne même pas en avoir utilisé la moitié, j'ai préféré voir large et j'ai congelé le surplus.
Comme je l'ai déjà mentionné, la pâte brisée utilisée pour la base et l'hexagone ne convenait pas du tout. J'ai ainsi vu, sous mes yeux médusés, la pâte de mon hexagone gonfler de plusieurs cm dans le four, grrrrrr ! Miracle, elle s'est heureusement complètement dégonflée en refroidissant.
Dans la série des tuiles, les colorants liquides m'ont aussi causé des misères. S'ils sont efficaces pour colorer les glaçages, ils sont à déconseiller pour colorer vivement la pâte d'amande. En effet celle-ci est devenue toute poisseuse, après réflexion je me dit qu'un peu de sucre glace incorporé à la pâte d'amande aurait peut-être rectifié l'affaire.
Par prudence, j'ai préféré coller les délicates licornes, aux colonnes du manège à la toute fin (j'ai d'ailleurs cassé une queue, recollée à l'aide de glaçage, ni vu, ni connu).
A vrai dire mon manège n'est pas vraiment droit, je ne m'en suis vraiment aperçue qu'en voyant mes photos, la faute sûrement à plein d'approximations mises bout à bout, tant pis !
Enfin, lorsque l'on se lance dans ce genre d'aventure pour la première fois, on s'entend souvent répéter à ses proches qui essaient de vous dévoyer quelques jours avant Noël: "J'peux pas j'ai licorne ! " Et c'est vrai.

Secret inavouable
Pour info, la réalisation de mon manège s'est étalée sur 7 jours pendant 20 à 25 h environ. Oui, c'est énorme ! Mais quel plaisir, le jour de Noël, de voir les petites filles ronger goulûment les colonnes de pâte d'amande comme des brochettes de viande ! Évidement, je crois que l'on peut y passer beaucoup moins de temps avec un peu de rodage.

Petit mais costaud !

Pour un petit cake
50 g de figues sèches moelleuses
50 g d'abricots secs moelleux bio*
50 g de dattes (au rayon fruits secs aussi) moelleuses
50 g de cranberries séchées
60 g de beurre
20 g de sucre
2 oeufs moyens
30 g de fécule de pomme de terre
100 g de farine
1 c à c de bicarbonate de soude

*J'achète toujours mes abricots secs moelleux bio, ils sont tout marrons et bien meilleurs que les non bio, tout oranges fluo.
Petite précision sur les fruits: Ici j'ai opté pour des fruits secs moelleux j'aurai pu utiliser des fruits secs et les réhydrater moi-même, en leur faisant prendre un petit bain avant de les utiliser, à vous de choisir.

Couper les figues, les abricots et les dattes en petits morceaux. Ajouter les cranberries et réserver le tout au congélateur (afin de raffermir tout ce petit monde, ça sera ainsi plus facile à incorporer par la suite).
Écraser le beurre à la fourchette dans un saladier. Incorporer le sucre puis les oeufs.
Dans un bol à part, mélanger la fécule, la farine et le bicarbonate.
Incorporer ce mélange à la préparation.
Incorporer enfin les fruits secs.

Cuire à 180 degrés, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche, 45 minutes environ.

Verdict: Bigrement parfumé ce petit cake ! Une recette qui vaut le coup même si c'est un peu fastidieux de se procurer tous les fruits secs en même temps. Étrangement, ceux-ci disparaissent au grès des petites mains gourmandes qui piochent dans leurs paquets...

Toutes simples !

Une envie de crème au chocolat ça n'attend pas.
Je ne garantie pas la fine silhouette du papillon après dégustation...

Pour 5 crèmes... et du rab !
50 cl de lait
50 g de crème liquide (à 30 %ici)
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
80 g de sucre
15 g de fécule de pomme de terre
100 g de chocolat noir pâtissier
15 g de cacao

Porter à ébullition le lait et la crème dans une casserole.
Pendant ce temps fouetter les oeufs, le jaune et le sucre dans un grand saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la fécule.
Verser le mélange lait/crème bouillant dans le saladier doucement au début, puis avec moins de précautions ensuite.
Remettre le tout dans la casserole, ajouter le chocolat concassé et le cacao.
Laisser épaissir à feu doux, en remuant régulièrement. Aux premiers frémissements retirer du feu et verser dans des verrines.

Laisser tiédir puis réfrigérer plusieurs heures avant de servir.

Verdict: La texture idéale et un bon goût de chocolat, avec la quantité de chocolat qu'il y a dedans ça aurait été un comble que ça ne sente pas le chocolat en même temps...

Les crèmes au chocolat:
peut-être une explication à la grande épidémie de moustaches...

3 mots pour en évoquer un seul: le Nutella !

Rectificatif immédiat: Ce n'est pas du Nutella c'est bien meilleur !
Étrange de constater comme le Nutella cristallise les passions les plus incroyables. Certains s'en délectent tout en assumant, revendiquent leur dépendance haut et fort. D'autres crient au scandale de la mal bouffe en s'insurgeant contre son mauvais gras et son sucre.
Où est le juste milieu ?
Je ne sais pas, en tous cas il n'y a pas que dans le Nutella qu'il y a de l'huile de palme et du sucre à outrance...

Pour un tout petit bol, (comme sur la photo)
30 g de purée de noisette
15 g de cacao
80 g de sirop d'agave

Mélanger tous les ingrédients dans un bol... C'est prêt !

Verdict: C'est délicieux ! Une pâte au bon goût de noisette et de chocolat, sans le coté très gras en bouche du Nutella. C'est moins fondant, certes, car la pâte de noisette apporte un léger coté granuleux mais c'est beaucoup plus parfumé.
Bon, vous n'arriverez peut-être pas à convaincre ceux qui sont tombés dans le pot de Nutella dès leur plus jeune âge. Pour eux il n' y a plus rien à faire. Dubitatifs, ils vous rétorqueront toujours: "Le Nutella c'est pas pareil". Pour eux c'est FOUTU, mais tous les autres se régaleront, foi de Praline !

Original !

Il y a quelques semaines je suis allée dans un restau associatif. A peine assis on vous explique avec un grand sourire plein d'entousiame que ce restau n'en est pas un, qu'il n'y a que des bénévoles qui cuisinent ici, que les légumes viennent tous des invendus des magasins bio du coin. Puis, on vous demande si vous n'avez pas d'allergies déclarées et enfin on vous révèle que le menu est une surprise, à chacun de deviner les ingrédients qui le composeront. Puis la gentille dame s'en va... Et là pendant une fraction de secondes on a envie de se sauver en courant et en même temps on est curieux, on a faim et il fait si froid dehors ! Et bien figurez vous que je n'en ai jamais si bien mangé à l'exterieur !!! Et oui, le soir même je refaisais la délicieuse soupe servie en entrée, une semaine plus tard le gratin en croûte d'épices. Moi qui pensais ne pas aimer les navets... (parce que je vous ai pas dit y'en avait dans la soupe aussi !)

Bref, voilà la recette de mon gratin tel que je l'ai cuisiné la deuxième fois (et oui, j'en ai refait)

Pour 2 personnes
500 g de navets environ
de la crème fraîche (semi-épaisse ici)
de l'ail en semoule
de la coriandre en poudre
de la noix de muscade râpée
du sel
du mélange pour pains d'épices
15 g de beurre
un peu d'huile d'olive
4 c à s de fine chapelure de pain

Préparer les navets
Laver et éplucher les navets, les couper en rondelles (entre 5mm et 1cm environ).
Cuire dans une casserole d'eau, jusqu'à ce que les navets soient tendres, sans devenir purée, hein ! (environ 1/4 d 'heure).
Mettre les navets égouttés dans un grand saladier, couper en deux les rondelles les plus grandes, ajouter de la crème et bien mélanger afin que toutes les faces des tranches soient bien enduites de crème fraîche. Assaisonner avec un peu d'ail, de coriandre et de noix de muscade.

Préparer la croûte d'épices
Dans un bol mélanger la chapelure de pain, un peu d'ail, un peu de coriandre, un peu de noix de muscade et beaucoup de mélange pour pain d'épices . Faire fondre le beurre et l'incorporer au mélange. Saler, ajouter un peu d'huile pour avoir une consistance de sable mouillé, (ouais, ouais ça ressemble à ça !) rectifier l'assaisonement selon son goût.

Placer les navets dans un plat, tasser un peu. Mettre la chapelure épicée dessus et bien tasser avec le dos d'une cuillère.
Cuire à 190 degrés jusqu'à ce que tout soit bien chaud environ 20 minutes.

Verdict: J'ai bien retrouvé le goût du gratin du restau, ce qui ne vous avancera guère je le concède... Bref, mise à part cette fierté personnelle, j'ai beaucoup aimé le contraste du croustillant de la croûte et du moelleux des navets. 

Non, ce ne sont pas des doubitchous...

Cette recette est une déclinaison des macarons de Clotilde réalisés la première fois en 2011 et refait plusieurs fois depuis pour Noël. J'ai juste troqué la poudre de noisettes par de la poudre de noix.

Pour toute une armée de macarons
200 g de poudre d'amandes
200 g de poudre de noix
250 g de sucre
3 blancs d'oeufs
du sucre glace

Mélanger tous les ingrédients sauf le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
L'emballer dans du film étirable et laisser reposer une nuit.

Prélever un peu de pâte et former des petits boudins.
Mettre le sucre glace dans un bol et rouler les boudins dedans.
Déposer les boudins sur une feuille silicone.

Cuire th 7, 10 minutes. Les macarons vont se craqueler.
Laisser complètement refroidir avant de ranger dans une boite en fer.

Verdict: Tout moelleux, au bon goût de noix. La pâte est ultra rapide à préparer, former les petits boudins demande un peu plus de patience !